蛋糕表面为什么会皱

　　蛋糕在刚出炉时是光滑的表面，由于温度关系里面的气体膨胀，所以光滑。而当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会皱了。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

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