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蔬菜干的制作方法

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  1、准备(适用于半干和全干款):蔬菜带皮洗净,再用厨房纸巾擦干,然后把蔬菜切成适合入口的大小(切面越大水分蒸发越快)。制作半干款蔬菜干。晒2-3天,此时蔬菜还保留少许水分,此即为日晒半干款蔬菜干。

  2、适用食材:任何食材都可做成脱水的蔬菜干,区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间,新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜,如红萝卜、马铃薯、椰菜等。

  3、晾晒成品的判断:根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软,就可以了!如果日照不足,隔天还要再晾晒1次。

  4、食用方法:半干的蔬菜干,口感更丰富,可直接食用或作为料理食材。

  5、保存方法:放于厨房纸巾上,不必盖保鲜膜,直接放进冰箱。冷藏可保存5天。

  6、晾晒方法:准备晾晒用的筛子,蔬菜分开摆放不要出现叠加情形,放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。

  7、制作全干款蔬菜干步骤。香菇或切块的白萝卜等都适用于制成全干款蔬菜,放于太阳下晾晒即可。晒后蔬菜的精华全浓缩于蔬菜干内,适合用于煮高汤。

  8、适用食材:菜叶类以外的蔬菜均可。

  9、晾晒成品的判断:晾晒所需时间约1星期,至蔬菜水分完全蒸发掉才算完成。不同蔬菜晾晒所需的时间不一样,可通过蔬菜外观来判断。

  10、晾晒方法:准备晾晒用的筛子,蔬菜分开摆放不要出现叠加情形,放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。

  11、提示:制作全干蔬菜时,如果碰上雨天或湿气重的天气,可移至室内通风处或放于冰箱内,晾晒时要注意避免产生霉菌。制作全干款蔬菜时,如果担心沾染上灰尘,可盖上透光透气的防尘网。


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