伦教糕的做法

　　1、 将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀。

　　2、 冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右。

　　3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。

　　质量标准

　　颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。

　　块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。

　　组织状态：成软滑有弹性的"海绵体"状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。

　　滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。

　　含水量：在42~48%之间。

　　制作要诀

　　1、 伦教糕面上发亮的物体，主要是小西米，在成品出笼后，糕面上西米发白，没有光洁度，而且中间有白点出现，这主要是西米不熟;

　　2、 在撒西米时，应该在蒸糕5分钟后，撒上西米，再蒸15分钟，这样西米就不会出现夹生的现象，也不会影响糕的质量了。

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