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用藕煲汤怎么样不会黑

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  用藕煲汤时切忌用铁锅,应用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀;

  以下是原因:煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应。,变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变蓝色。


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