文哈的做法和洗法

　　文哈的做法如下：

　　将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起；炒锅上火，倒入生油，油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。文哈的洗法如下：

　　将文蛤浸在水盆里，加盐放置一天，浸泡时进行少数淘洗。

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