水煮猪肝的做法
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主料:猪肝350克,青菜。
辅料:八角2个,桂皮一小块,郫县豆瓣,蚝油,料酒,淀粉,胡椒粉,生姜,大蒜,葱,生抽,芝麻油。
制作方法:
1、将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟;
2、热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;
3、锅中加入适量的高汤或水加入适量的,盐,煮开;
4、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;
5、下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟;
6、加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火;
7、将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。
食用须知:
1、猪肝忌与含大量维生素C的食品同食,同食会使维生素C失去原有的功效;
2、猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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