小苏打加醋能去除猪肝的腥味

　　碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体。

　　作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收。

　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

　　作用：

　　1、去除肉类腥味。

　　2、杀菌防腐。

　　3、缓和辣味。

　　4、保持菜的色泽。

　　5、增鲜解腻。

　　醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。

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