鸡蛋煮多久才好 煮鸡蛋的4个技巧

　　煮鸡蛋用多长时间比较好，可以从几个方面来看，首先是营养方面区别不大，口感方面个人有个人口味，最重要的是看安全性，那么，鸡蛋煮多久才好？煮鸡蛋有什么技巧？下面小编就带来介绍。

　　鸡蛋煮多久才好

　　这个问题，可以从营养、口感、安全三个方面来说。

　　1、营养方面，区别不大

　　加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

　　稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。

　　2、口感方面，「仁者见仁，智者见智」

　　不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

　　如果你的口味比较大众，就可以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

　　3、安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好

　　鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

　　如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

　　但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。

　　并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。

　　但如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃。

　　煮鸡蛋的4个技巧

　　1、用冷水还是开水?

　　很多人认为用冷水，也有人觉得应该用开水，其实都可以，但有一个前提，就是鸡蛋必须完好无裂缝。煮鸡蛋之前，要好好检查一下鸡蛋，有没有破损，即使有细小的裂缝，随着水温的升高，鸡蛋也会破裂，导致蛋白流出来。

　　开水和冷水的区别在于，冷水煮的时间比开水煮要长2分钟左右，冷水煮鸡蛋要8分钟左右，而开水煮鸡蛋只需要6分钟，蛋黄能保持鲜嫩，时间不宜太长，否则蛋黄就会发干。

　　2、水里加不加东西?

　　用清水就能把鸡蛋煮熟，这是毋庸置疑的，但想要鸡蛋香嫩，好剥壳，就要加点东西。加什么呢?要加食盐、醋这2样调料。

　　蛋壳的主要成分是碳酸钙，比较坚硬，导致蛋壳不好剥。加入适量的醋，无论啥醋都可以，可以和钙反应，生成醋酸钙，蛋壳的硬度降低，变得较软，在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部，鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠，让鸡蛋更加鲜嫩。

　　3、用大火还是小火?

　　其实，不管用冷水煮还是热水煮，都是先用大火把水烧开，然后转小火煮，只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅，一个是水开后下锅。

　　4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳?

　　煮熟的鸡蛋比较热，还处于膨胀状态，鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密，非常难剥，一剥就会粘下很多蛋白，比较浪费。最重要的是非常烫手，也是难剥的一个原因。

　　教你一个妙招，把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟，不仅给鸡蛋降了温，剥的时候不烫手，而且蛋白收缩，和蛋壳分离开了，蛋壳敲碎后一碰就掉，非常好剥。

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