河蚌怎么做肉不硬

　　做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬，具体材料及做法如下：

　　材料

　　蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

　　做法

　　1、用刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

　　2、将青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；

　　3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味后盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀最后撒上紫苏叶即可。

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