烧鸭脆皮水如何做法

做法如下：

1、准备光鸭1千克，脆皮烧鸭腌料5千克，脆皮烧鸭酱料1、25千克，姜片0.75千克，葱头1、5千克，香叶0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；

2、平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时；

3、用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时；

4、碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40到60分钟，胸、翅、背依次烤制；

5、烤熟的鸭子淋180到200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可。

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