包子蒸出来有的像死面一样怎么办

更新时间： 2021-05-13

　　1、先用温水和面，然后静置醒发2-3小时左右。面团的体积变成2倍大，扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可。

　　2、等包子包好后，不要着急上蒸锅。放在外面静置，进行二次醒发，大概10分钟左右。然后冷水入锅开始蒸。

　　3、包子蒸熟关火后，继续焖5分钟，让锅内蒸汽压力缓慢恢复正常，包子便不会变小回缩。

　　1、冷水上锅蒸馒头

　　很多人认为热锅蒸馒头会更好，其实这是一个误区。热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，盖上锅盖，水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠，小水珠变大水珠最终滴落到馒头上，而此时生的馒头还未发酵，馒头中的酵母便被热水烫死，从而形成死面馒头。

　　2、使用带有出气孔的锅盖

　　除了不可热锅蒸馒头外，如果蒸馒头的锅盖是密封型的，也会出现这种情况。这是因为开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，无法完全完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。

　　3、面团完全发酵后再进行蒸制

　　当手撕或刀切面团时，面团的横截面上呈现出密密麻麻的的蜂蜜状的现象，说明面已经达到完全发酵状态了。

　　4、二次醒发

　　馒头做好后在室温环境下放置20-30分钟后再入锅蒸制。这样做的好处可以让成型馒头中的老面或酵母继续繁殖产生气体。

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