丝瓜冷藏发黑还能吃吗

丝瓜是一种长在藤蔓上的植物，口感清甜松软，清炒食用非常好吃。丝瓜我们要吃嫩的，老的丝瓜纤维会很粗，口感不好，嚼不烂。完全老了干了的丝瓜虽然不能吃，但是去皮之后则可以用来洗碗。那么丝瓜放冰箱变黑了影响食用吗？

能吃。丝瓜变黑是由于氧化的作用，因为丝瓜含糖量高，种子中含有黑色素。 丝瓜的变黑是氧化引起的褐变。 有些品种的丝瓜是这样的，所以现在吃这种丝瓜是没有问题的。 建议两天左右把冰箱里的丝瓜吃完，这样新鲜又不会心疼。

丝瓜很容易变黑，因为它与空气接触很容易被氧化。由于丝瓜中含有大量酚类物质，切割后暴露在空气中很容易形成黑色物质。另外丝瓜的含糖量比较高，而且种子中含有黑色素，所以丝瓜的颜色在高温下很容易变黑。

为了保持油炸丝瓜的颜色保持绿色，先将切好的丝瓜浸泡在加少许盐的水中，因为丝瓜和苹果、土豆一样，切开后放在空气中很容易氧化变黑。 用盐浸泡在水中。

其次，焯水步骤非常重要。 让丝瓜在沸水中加入食用油焯一下，然后取出用冷水冷却，锁色很好，使丝瓜变绿有光泽。

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