凉拌猪尾巴怎么做的做法

　　原料：猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；调料：糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺。

　　操作步骤：

　　1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；

　　2、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

　　3、加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；

　　4、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火；

　　5、食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。

　　卤香的来源有二：一是老卤留香，吸收的是每一次卤制后存留的精华老汤；二是各种香料，店家说的神秘一点一般就是所谓“秘制香料”。

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