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六安瓜片制作方法

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  春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片,将嫩叶、老叶分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1、5公斤,烘顶温度100摄氏度左右,烘到八九成干即可;拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀;小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2、5到3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可;老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。每笼投叶3到4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2到3只烘笼轮流上烘。 每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。


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