鱼头豆腐汤怎样去腥味
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1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多;
2、浸泡鱼头:把去鱼鳃的鱼头洗净后,放在清水里泡一段时间,在水里加盐去腥效果更好;
3、腌制鱼头:把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下有不错的去腥味效果;
4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤;
5、炖鱼头汤:加生姜片去腥味,出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。
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