怎么做芋泥蛋黄酥

更新时间： 2021-05-10

　　1、材料：小芋头4个，小紫薯1个，奶粉15克，炼乳适量，咸蛋黄7个，肉松30克，沙拉酱3勺，中筋面粉70克，猪油20克，糖13克，开水28克，低筋面粉55克，猪油8克，食用色素少许。

　　2、芋头和紫薯洗净去皮切片上锅蒸熟。

　　3、加入奶粉炼乳，用料理机打成泥，装盒放入冰箱冷藏。

　　4、生蛋黄喷白酒入烤箱160度10分钟。

　　5、烤好后用勺子碾碎，加入肉松沙拉酱拌匀捏成团。芋泥捏成团，用芋泥包住蛋黄馅。

　　6、做水油皮。面粉，糖猪油放入盆中，倒入开水，快速揉成光滑面团，用保鲜膜盖好放一边。

　　7、做油酥。低筋面粉和猪油放入大碗中揉成团，分成五份，用色素调出颜色。

　　8、水油皮分成四份，油酥每种颜色四份，水油皮擀开，油酥排列好。只要第一个是原色，其他可以按照自己喜欢的顺序。

　　9、油皮包住油酥，四面捏紧，擀开，从上往下卷起。

　　10、擀长，越长层次越分明，从上到下卷起来。

　　11、用一把锋利的刀从中间切开，切面这边擀成中间稍厚边稍薄的面皮。

　　12、反过来，包入芋泥蛋黄馅。用右手虎口把面皮一点点往上搓，左手配合把馅转圈往里塞，最后收口。

　　13、烤箱预热180度，所有的包好之后排入烤盘，表面喷水，180度上下火烤箱中层25分钟，出炉。烤箱品牌不同脾气不同，根据自己烤箱自己调整。如果上色过快及时加盖锡纸。

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