如何做烧肉

　　用料：带皮五花肉、花椒、八角、生姜、大葱段、冰糖；

　　步骤：

　　1、选择层层相隔的五花肉，一层肥一层瘦，肥肉相间；

　　2、用清水将五花肉冲洗干净，切成大方块；

　　3、准备花椒、八角、生姜、大葱段；

　　4、五花肉放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟；

　　5、用筷子可以穿透肉块，但是有阻力时关火，捞出肉块，撇清汤里的浮沫，将汤汁倒入小碗备用；

　　6、锅里放入小半碗冷清水以及十克冰糖，大火熬煮；

　　7、熬到冰糖融化、水分蒸发，锅里的泡沫变成棕黄色时立即往锅里倒入少量热开水至汤汁融化，熬好糖色；

　　8、用刷子蘸取糖色，均匀地刷在煮瘦的五花肉各个表面；

　　9、炒锅内放入食用油，大火烧制八成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色，放入花椒、八角、生姜等配料，改小火焖一个小时即可。

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