咸蛋干的制作方法

　　1、臭豆干过清水冲洗干净。

　　2、咸蛋打入一大碗中。

　　3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。

　　4、红椒、大蒜切小丁。

　　5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液。

　　6、用锅铲炒散。

　　7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。

　　8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。

　　9、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。

　　10、下入红椒和蒜末。

　　11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。

　　12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。

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