面条起锅捞面手法技巧

　　1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

　　2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

　　3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

　　4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

　　5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

　　6、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

　　7、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

　　8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

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