老式的蚕豆瓣酱的做法
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材料:蚕豆5000克、盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。
做法:
1、将干蚕豆泡涨去皮;
2、蒸熟后放在30度左右的保温室内发酵,待出黄菌后降温晾干;
3、然后拌入各种调料,再加冷开水250到400克,装缸密封;
4、每周搅拌两次,30天后可食用。
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