怎么炒杂酱
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1、将买回来的肉末放进容器里,此时加入调料(盐,鸡精,酱油,料酒,砂糖,十三香,剁成小颗粒的大蒜),感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升,继续搅拌至均匀,然后静置2分钟。
3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍,以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀,用手感受下,最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5、在锅里倒入100毫升色拉油,烧至6成熟转小火后,将肉末渐渐放进锅里(注意不要被油炸到,如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒),加入少许清水,搅拌均匀,锅中的杂酱会很快沸腾。
6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分,然后香味出来后转小火熬制10分钟,直到最后水分基本被熬干。
7、将杂酱装在碗中备用,这样炒出来的杂酱口感好且不油腻,也可以直接作为抄手馅,包子馅,口感不减,风味依旧。
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