如何制作糟鹅

　　主料：白条鹅。

　　辅料：陈香糟，大曲酒，黄酒，花椒，葱，生姜，精制盐，酱油。

　　做法：

　　1、将备用的白条鹅用旺火煮沸去浮沫，加葱结5克，姜块1克，黄酒后改用中火煮50分钟左右后捞出，乘热将酱油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原汤内调匀后冷却放在消毒后的容器中。

　　2、鹅捞出后撒少许盐，然后斩其头颈，下其翅爪后，将鹅体平均分成两片备用。

　　3、将香糟和剩下的黄酒倒入盛有部分冷却原汤的容器中拌和均匀，制成带汁香糟，再取糟缸1只，放入原汤，把斩好的鹅肉分层放入，每放两层洒一些大曲酒。待鹅肉全部放好后，把带汁香糟注入袋口比缸大些的双层布袋内，放在缸口上用绳扎紧，使袋内香糟中的汤汁滤完后，将缸口加盖密封闷4至5小时后即为成品。

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