早红橘酪鸡

　　1、主料：光嫩母鸡1只，早红桔400克。

　　2、调料：白面粉50克，绍酒15克，精盐12.5克，味精2克，葱 结2.5克，姜片10克，香叶2张，熟鸡油75克，花生油1000克。

　　3、将治净嫩母鸡斩去脚，戳破鸡眼，洗净，沥去水。剖开脊骨，在脊骨上斩3刀(皮不能破)，拍松颈骨。

　　4、将早红桔250克剥去皮、衣膜及核成桔酪。把锅置中。

　　5、火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐2.5克、味精l克。 炒熟后再放入桔酪，炒成桔酪浆，起锅盛入钵中。

　　6、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入鸡，炸至金黄色时倒入漏勺，然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中，加绍酒、精盐10克、味精1克、葱结、姜片、鲜桔皮50克、香菜叶，用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸至酥 烂。取出，去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶及葱姜，翻扣入盘中，将早红桔150克去皮、络，在盘边摆成花朵形即成。

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