烙菜饼用死面好还是发面好
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死面。
1、 拌馅:把菜洗净放入开水中焯一下捞出,控干水份,用刀多剁碎后攥净水份,肉馅用油炒一下。把菜馅和肉馅和在一起,放入葱花和豆油、酱油、花椒面、精盐、味精搅拌均匀;
2、 和面:盆内放入玉米面、白面粉后,把拌好的馅放入,加清水拌成面糊,不要太干也不要太稀;
3、 烙饼:锅内放油烧热,摊入面糊;
4、 待两面都烙出金黄皮即可装盘食用。
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