过桥米线的汤是怎么做的
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1、做法,将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用,取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。
3、稻米经浸泡,磨成细粉,蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐,味精,胡椒粉,芝麻油、猪油或鸡鸭油,芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。
5、汤菜上桌后,先将鸡肉,猪肉,鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花,芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。
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