糖油混合物有哪些
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糖油混合物有各种干锅鸭,干锅茄子,油泼面以及蛋糕,饼干,薯片,月饼,包括桃花酥,榴莲酥等。糖油,分两种:一种是糖油另一种叫水糖油。
糖油
英文:(Sugar syrup)
分两种:一种是糖油另一种叫水糖油,糖和水按照2:1的比例,说的简单点应该是:以容器的高度为标准,也就是说先把白砂糖放进容器里,要看砂糖到达哪个高度(比如:A点),然后加入100°沸水,充分的搅拌,然后追加沸水到达A点即可,然后就是用长勺充分的搅拌,开始是浑浊的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈见底,才可以停止搅拌。试验告诉我们:火煮的糖油容易沉淀,且糖油的密度每次都不一样,也就是说有时很甜有时不甜。而现在所说的这个方法,是始终都会保持一样的甜度,且持久不沉淀。
另一种糖油也叫糖色,糖和油3:1油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全。
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