福建特色风味果腹：话李是什么东西

　　孕妇可以说是家里的女王大人，不过一旦将孩子生下来之后就直接被打入冷宫了。许多人都知道孕妇的脾气都很古怪，并且口味也很古怪，小编曾经还看到过每天一定要喝一瓶洗发水的孕妇，与这相比其它人算是正常多了。

　　那么，本期一起了解孕妇最爱的福建小吃话李。

　　话李具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱。因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，（那时候又不如现在这般便利，饮用水说来便来）便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。（说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”。）

　　材料：
　　李果坯100千克、甘草2.5千克、精盐30～35千克、糖精450克、柠檬酸200克、香料粉（包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香）50克、砂糖8千克、清水25千克

　　做法：
　　1、原料处理：选择6~8成熟的果作料，果先经擦皮机擦皮，以利浸盐时盐分易透入果肉组织，然后将原料移入水缸和水池中，边加原料边撒盐，食盐的用量约为原料重的23~25%，约经2~3天。

　　果肉组织中的水分渗出，体积缩小，出现溶液。这时放入格帘，上加重石压下，到格帘浸没在溶液面下为止，即放置腌渍。腌渍时间为20~30天。待原料果腌透后，移出晒干，即成果坯备用。

　　2、浸渍液制备：先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右，除去甘草渣，过滤，然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末，充分拌匀，即可进行浸坯处理。

　　3、浸坯：把浸渍液加热到80~90℃，趁热加入半干果坯，充分翻动，使果坯吸收浸渍液。大批量生产时，翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机，以每分钟30转滚动。无翻拌机时，可由一容器倒入另一容器，反复多次，不可用木棒翻动，以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入，用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出，以55~60℃烘到含水量不超过18%即为成品。

　　【结束语】常听人说酸儿辣女，许多孕妇在怀孕的时候都是爱吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食，话李其实也算是酸李只不过不同的制作方法口感还是有着不同的。

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