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老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸

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  主料:黄酱250克。辅料:去皮五花肉150克、葱花少许、姜粉1茶匙、水适量、鸡精1茶匙。

  做法:

  1、将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀。

  2、五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用。

  3、将锅中油烧热,然后倒入肉丁煸炒变色,将大火转换成小火。

  4、倒入稀释后的黄酱、葱花,慢火细熬,并不停翻炒,直到表面有油析出,然后关火,最后加入一小勺鸡精,即可出锅。

  烹饪技巧:炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好,腌肉时不要放过多的调料,否则调料味重会影响酱的醇香。


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