山药炖黑了还能吃吗
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山药炖黑了是可以吃的。山药发黑是氧化的,这种变化对山药本身影响不大,而且产生的醌类无毒,在胃肠道内不会被吸收,可以安全食用。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化,山药去皮后要浸泡在加盐的水中,可以避免氧化。
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