特色传统小吃：乐从鱼腐

更新时间： 1970-01-01

　　青慕《青慕集》：“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。”毕竟在生活中，民以食为天，各种美食佳肴更是让人垂涎万分，想要一尝一饱口福，而想要知道哪些菜肴非常的具有特色呢？本期饮食文化为你介绍。

特色传统小吃：乐从鱼腐

　　鱼腐是广东顺德汉族传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。

　　用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

　　1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。

　　2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

　　3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

　　4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。

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