打荷和配菜有什么区别

　　配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。打荷是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

　　配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷和配菜有什么区别相关文章：

★ 苹果6s和6p有什么区别

★ 仪器和设备有什么区别

★ 拍拖和恋爱有什么区别

★ 分公司和子公司有什么区别

★ 解放军和武警有什么区别

★ 奇楠和沉香有什么区别

★ 小楷和正楷有什么区别

★ 脱皮绿豆和绿豆有什么区别

★ 比卡丘和皮卡丘有什么区别

★ 肫和胗有什么区别