为什么一到了冬天北方就开始囤白菜 冬天白菜更好吃吗

　　一到了冬天，北方人就开始囤白菜了，从以前的为了过冬，到现在已经成为了一种仪式感，那么，为什么一到了冬天北方就开始囤白菜？冬天白菜更好吃吗？下面小编就带来介绍。

　　为什么一到了冬天北方就开始囤白菜

　　“百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。

　　北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。

　　而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。

　　如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。

　　但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。

　　白菜价格低廉，但营养价值不可轻视。其属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

　　值得一提的是，白菜是低调的维C高手。

　　其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)还高，但热量远远低于柑橘类。

　　大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。

　　目前市面上常见的大白菜，有绿叶白菜和黄心白菜之分。虽然白菜家族“外貌”有区别，但在营养方面差别并不大。

　　冬天白菜更好吃吗

　　冬季的大白菜经过寒霜的洗礼，口感变得更为脆嫩，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。

　　不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望，百吃不厌，是名副其实的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。

　　白菜买回家后，不能直接堆在一起就不管，这样放不了几天就会烂了，而是需要晒一晒。

　　通常大车拉的大白菜都是现摘现卖的，大白菜都很新鲜，甚至大白菜的叶子上还带有水分，可以直接将大白菜堆在一起，会导致白菜堆里的水分散不出去，而且白菜堆放在一起还会“起热”，这样在大白菜堆里形成一个又湿又热的环境，大白菜就很容易变质腐烂，这也就是为什么有时候囤放的大白菜会有一烂烂一堆的情况。

　　大白菜买回来后处理好，不要着急堆放在一起，一定要记住先晒一晒，将大白菜全部根部朝阳、一字排开，每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙，不要紧挨在一起，直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了，接着保存大白菜就可以了。

　　白菜晒好后表面蔫了的叶子就相当于一层“保护膜”，这个时候找一个或者几个大小合适的纸箱，在纸箱底部铺上几张报纸，保持干燥，将大白菜根部朝下竖直放入纸箱中，如果温度比较低的话，可以在纸箱上搭一层布，最好不要降到10度以下，这样有助保暖，不会让大白菜被冻坏，然后将大白菜放在干燥阴凉的地方，随吃随取就可以了。

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