松花小皮蛋的制作方法

　　1、主料：新鲜鸭蛋100枚。

　　2、辅料：变蛋粉3包（1500克）。

　　3、选新鲜鸭蛋数枚。

　　4、将半包变蛋粉放入大碗中。

　　5、用水搅拌成稀糊。

　　6、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

　　7、再滚上一层干粉。

　　8、装缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

　　9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

　　10、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

　　11、60天后食用口感最好。

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