椒盐鸡的做法

　　椒盐鸡的做法：：

　　一、主料：

　　母鸡一只、糯米25克、豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。

　　二、辅料：

　　料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

　　三、制作方法:

　　1、母鸡洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用；

　　2、豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮熟；

　　3、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂；

　　4、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，装入蒸碗中，上笼蒸约两小时；

　　5、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉，炒锅置旺火上，放油烧热，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块装盘即可。

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