什么是翻面发酵

　　翻面发酵技术：翻面，是指面团发酵到一定时间后，用手拍击发酵中的面团，或将四周面团提向中间，使一部分二氧化碳气体放出，缩减面团体积。

　　翻面的目的在于：充入新鲜空气，促进酵母发酵；促进面筋扩展，增加气体保留性，加速面团膨胀；使面团温度一致，发

　　酵均匀。

什么是翻面发酵相关文章：

★ 什么是开间什么又是面宽

★ 什么是大地基准面

★ 什么是地球的黄道面

★ 什么是激光翻页笔干什么用的

★ 将古风美人做成了蛋糕 什么是翻糖

★ 什么是翻糖蛋糕

★ 什么是二次发酵

★ 什么是正压呼吸

★ 什么是覆面龙骨

★ 什么是发酵饮料