肉夹馍的肉怎么做的

　　材料：带皮五花肉500克、桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒、冰糖8粒、葱白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。

　　做法：

　　1、将五花肉，用凉水洗于净浸泡半小时去血水；

　　2、浸泡完之后将五花肉切成 1到2公斤的长条，放入陈年老汤锅内；

　　3、在锅中加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品；

　　4、在肉上面压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫；

　　5、改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3到4小时；

　　6、肉完全酥烂时捞出，拆去骨头，放在大瓷盘内即可。

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