整只鸡整鸭的做法

　　整鸡可以做葱油鸡。

　　做葱油鸡的材料：整鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水。

　　葱油鸡的做法：

　　1、把正只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好；

　　2、洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽；

　　3、把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，放适量的盐，这样会入味；

　　4、等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，闷30-40分钟即可。

　　整鸭可以做啤酒红焖鸭。

　　做啤酒红焖鸭的材料：鸭子一只，啤酒一罐，辅料葱三根，生姜四片，红葱头五个，八角三个，桂皮适量，生抽两勺，老抽四勺，冰糖一块，盐适量。

　　啤酒红焖鸭的做法：

　　1、 鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内；

　　2、锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头然后取出，油留在锅中；

　　3、放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油，鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身；

　　4、煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头、生抽两勺、老抽四勺、八角、桂皮、冰糖；

　　5、再加啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮约两小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味；

　　6、鸭子焖煮两小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖开大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。

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