涮菜的汤汁做法及配方

　　食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

　　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。

　　2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，即得鲜汤。

　　3、调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

　　4、在火锅中撒干辣椒150克、花椒25克 ，即完成。

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