做面包鸡蛋多了对面团的影响

　　蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。

　　在面粉中加鸡蛋的作用：

　　1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包饺子皮，打发加增加膨松感，如，蛋糕；

　　2、蛋黄，着色，比如煎油大饼；

　　3、全蛋，以上两种都含有；

　　4、通常蛋是作为增香，增色用，若不是唯一粘合物、发泡剂；

　　5、加太少，不粘合或不能让蛋糕发泡松软；

　　6、加太多质地发脆，炒鸡蛋。

做面包鸡蛋多了对面团的影响相关文章：