奶香红薯吐司的做法

更新时间： 2021-01-23

　　1、食材：高粉55克、水60克、高粉250克、奶粉10克、糖45克、炼乳10克、水15克、牛奶100克、淡奶油13克、红薯泥105克、盐2.5克、酵母3克、黄油25克、红薯泥150克、糖30克、黄油20克。

　　2、烫面做法：水烧开后慢慢加入面粉里搅拌均匀，即可。冷却备用，提前一小时做好。

　　3、所有材料+烫面，除黄油外放入厨师机。

　　4、揉至粗膜。

　　5、加入软化的黄油。

　　6、打至扩展阶段。

　　7、出缸面温控制在24-26左右。

　　8、发酵好的面团手戳不塌陷。

　　9、排气，分割。

　　10、滚圆松弛15-20分钟。

　　11、整形，摸上红薯馅。

　　12、对折之后切条，扭扭就行。

　　13、从上而下卷起。

　　14、第二个造型，加了麻薯，没有抹馅料的地方切开，从上到下卷起。

　　15、两边可以稍微捏一下。

　　16、低糖盒。

　　17、烤箱发酵温度30，放一碗热水增加烤箱湿度。发酵1个半小时左右。

　　18、发酵至九分满，拿出来预热烤箱下管210，上管160，烘烤25-30分钟。

　　19、表面撒了杏仁片和椰蓉。

　　20、烤箱下管210/上管160烤25-30分钟。

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