戚风蛋糕中间为什么会缩身

　　1、蛋白打发不够和混合过度，消泡了；

　　2、面粉没有过筛，搅拌不均匀；

　　3、面粉筋度太强，烤的时候回缩了；

　　4、炉温过高，上火过大，使表面定性太早；

　　5、配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；

　　6、看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。

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