客人在用餐过程中要求退菜怎么办
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客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因,再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜,如果未煮,可以通知厨房取消。如果正在煮,可以跟客人沟通说正在煮,希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快,而要求取消,可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满,可以取消上菜,避免因嘈闹声影响其他食客和餐厅形象。
餐厅可以退菜的情况有以下几种:
顾客取消厨房未出品之前客人要求取消菜品;客人更换菜品客人在点单后,厨房未出品之前客人要求更换菜品,此现象需在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称;用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清;因服务员错误造成的退菜;菜品质量问题;餐厅上菜速度太慢;输机错误等。
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