贵州关岭上关辣子鸡的调料及做法

　　用料：主料鸡腿2个。

　　辅料：花生3汤匙。

　　调料：食盐1茶匙、鸡精2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、小葱2根、植物油300毫升。

　　做法：

　　1、准备食材；

　　2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；

　　3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热；

　　4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油；

　　5、大火，再次将油锅烧制七成热；

　　6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用；

　　7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；

　　8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米；

　　9、放入1茶匙盐、1茶匙鸡精、1茶匙白糖和小葱段炒匀即可。

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