牛轧糖用麦芽糖还是棉花糖哪个好
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两种材料各有千秋，用棉花糖做的软，麦芽糖做的硬且味道纯正。以麦芽糖为例做法如下：
1、先把花生用150度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟；
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了；
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可；
5、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块；
6、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
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