泡菜怎么泡才脆

　　材料：白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣

　　椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片、粗盐50

　　克、高粱酒50克、清水3升。

　　工具：泡菜坛子1个、加长筷子1双。

　　做法：

　　1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，倒掉酒，倒扣坛子备用。

　　3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片煮开后继续煮5分

　　钟，放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。

　　4、最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太满。

　　5、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

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