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锅塌豆腐怎么做好吃

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  1、主料:豆腐(北)400克。

  2、辅料:鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。

  3、调料:大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克各适量。

  4、豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

  5、大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

  6、锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。


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