泡大粉是什么

泡大粉实际是叫泡打粉，也叫发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。也是一种快速发酵剂，主要作用是在食品制作过程中起到快速发酵的作用，蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品制作中使用较多。泡大粉根据反应速度的不同可以分为三类，分别是慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。泡打粉的特点是多、快、好、省，意思分别是产气量多、见效快、使用效果良好、便宜。需要注意泡打粉不宜过多食用，会对身体产生一定危害。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。

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