面发酵一晚上会坏掉吗

不会。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样。

晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150比1，面粉与水的比例为2比1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。酵母发的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是会微微有一点，不会太过于明显。

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