十斤油条面用多少水多少碱多少盐

　　温水：冬季3000克、夏季2750克。碱：冬季60克、春季70克、夏季85克。 盐：60克。

　　制作方法：

　　1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫。

　　2、加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

　　3、案板上抹油，取面团五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

　　4、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即可。

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