田螺做三肴
1、酱香田螺
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉等少量。
做法:将锅底烧红,放油入锅,将蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香,倒入田螺不停地炒,加入滚水,精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2、五香田螺
材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。
做法:蒜粒用油炸到金黄出香味。紫苏叶洗净切碎。炒锅下油,下花椒、茄香、紫苏叶煸出香味后,倒入田螺急火快炒,2至3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片15至20分钟起锅。上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉。
3、蒜蓉剁椒田螺
材料:田螺、湖南剁椒酱、姜末、葱花、蒜末、栗粉、糖、盐、醋等少量。
做法:田螺用葱、姜水略灼,晾干水。炒匀香蒜、辣椒酱加入少量栗粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
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